HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
HACCP体系是一种食品安全管理体系，全称为“危害分析和关键控制点”体系。它是一种预防性的控制食品危害的方法，通过对整个生产过程进行系统的分析和控制，确保食品安全。HACCP体系包括七个步骤：第一步是确定危害，即确定可能对人体健康构成危害的物质或因素，例如细菌、病毒、化学物质等。
HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。
1、产品名称（一）与保健食品批准证书的名称一致。（二）对于横版标签应标注在标签主要展示版面的三分之一范围内位置标出；对于竖版标签应标注在标签主要展示版面的右三分之一范围内位置。（三）进口保健食品除标注中文名称外，还应与外文名称对应。（四）应当使用规范的汉字。
2、法律分析：本规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。食品标识应当标注食品名称。
3、法律分析：为规范保健食品标识管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，《保健食品注册和备案管理办法》制定保健食品标识管理办法。保健食品标签，是指依附于产品销售包装上的用于识别保健食品特征、功能以及安全警示等信息的文字、图形、符号及一切说明物。
1、压滤：醋醪成熟后经过一定时间的贮藏即可压滤，压滤时要适当搭配各批次的色泽和总酸度。压滤后的生醋要澄清透明，如混浊应重复压滤。1配制：压滤后生醋在加热灭菌之前，需经理化检验，其内控质量指标略高于出厂质量标准。
2、红醋（水果醋）采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。白醋 醋味酸苦、性温，入肝、胃经。有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
3、味道不同 红醋具有醋的酸味，又带有水果香味。陈醋最大特点是色、香、醇、浓、酸，酿造时间越久，味道越醇厚。颜色不同 玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的醋液呈透明的玫瑰红色。陈醋浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
4、红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工的，价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分，是由食用醋酸、冰乙酸之类勾兑的。谁好谁坏就不用我说了吧。
5、红醋就是玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。
6、红醋（水果醋）采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。与其他醋比起来，水果醋在营养上并没有特别的优势，不过却是调制醋饮品的原料，适合做沙拉、稀释后直接饮用，不适合作为佐料。
有。一般来说，醋的保质期是6个月至1年。另外。看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于5g/100ml，酿造食醋不得小于5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好，且有营养，而用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。
醋的保质期与其质量密切相关，优质醋通常会标明明确的保质期限。 优质的老陈醋，类似于好酒，其存放时间越长品质反而会更好。 一般食醋的保质期通常为12个月。 老陈醋是山西省的一种特色调味品，历史悠久。
年。宁化府老陈醋是山西陈醋的一种，其中保质期是2年，陈年的醋酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀。
陈醋的保质期一般是三年，在陈醋的标签上会有标识。
醋的保质期为6个月到一年左右，所以，买醋时要注意其生产日期，不要到了过期的时间还在使用。醋，其实和酿酒类似，其跟酒一样着相似的特性，所以其发生变质后，会出现浑浊沉淀的现象。醋是中国各大菜系中传统的调味品 。
污染物限量：标准要求污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》5食品添加剂：标准要求食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，其中调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。
食盐是我们日常生活中常用的调味品，GB/T5461和NY/T1040分别是中国国家标准和农业行业标准用于食盐的规定。这两个标准主要关注盐的质量和卫生安全。GB/T5461是中国国家标准，主要规定了一般食盐的质量要求和检测方法。这个标准有着较高的质量要求，确保食盐在生产和销售过程中符合卫生安全标准。
所以我们在购买蚝油的时候，可以先看看包装上的产品标准号是“GB”还是“QB”，蚝油是有国家标准的，所以看到有“QB”的那就肯定是高于“GB”的。如果蚝油的包装上都没有“GB”或者“QB”，那么这样的蚝油再便宜也不要买。
按照制造鸡精的行业标准，《SB/T10371-2003》，鸡精中味精的含量占总成分的**40%左右**，其他的60%则是由食用盐、白砂糖、鸡肉、鸡骨粉末等添加剂组成。需要注意的是，鸡精中钠含量较高，每5克鸡精中就包含了1050毫克的钠，因此在使用时应注意适量，避免钠摄入过量。
不论何种方法，只要能杀灭原料及辅料上的杂菌，把原料蒸熟，达到淀粉糊化为糊精即可。而淀粉糊化的糊精再加糖化麸曲即转化为葡萄糖。食醋生产在相同配方中，配料中的淀粉溶液浓度也必然是相同的，在一定浓度的淀粉质配料中，转化葡萄糖越多，产酒精也越多，进而必然产出较高的醋酸，原料利用率也随之而高。
食醋变浑，是因为在加工生产或保存过程中不符合卫生标准所致。食醋在不清洁的环境中，容易产生了醋鳗和醋虱。而它们是耐酸性的寄生虫，会破坏醋使之失去香味，人食用后将影响健康，甚至还会引起食物中毒。
放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀，但不影响食用。酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
注意保质期：尽管食醋的保质期相对较长，但仍然建议定期检查其颜色、气味和口感，确保其没有变质。如果发现食醋出现浑浊、沉淀或有异味，应立即停止使用。避免频繁摇晃：频繁摇晃食醋瓶会导致食醋与空气接触面积增大，加速氧化过程，可能导致食醋变质或失去风味。
食醋变质会出现什么现象 醋中的营养价值是非常丰富的，所以如果温度适宜，那么醋中就会有微生物生长，尽管食醋经过了非常严格的高温消毒灭菌工作，但在运输、销售、使用以及存放的过程中，都难免会出现被污染的可能，容易造成发霉、变质的情况，这时候的醋就不能食用了。
对于没有加增稠剂和焦糖色素的醋产品来说，质地浓厚、颜色浓重的品质较好，不必追求透明。摇一摇的方法是最简单有效的，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。